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天草大王お鍋セット(大人3~4人前)幻の鶏「天草大王」を使用した鍋セット

¥ 5,400 税込

商品コード: 03002

【セット内容】
スライス肉(300g)
手羽元(5本)
コロコロ肉(100g)
つみれ団子(150g)
特選ガラスープ(1ℓ)
※大人3~4人前のセットとなっております。
※セットには野菜は付いておりません

かつて、熊本には「天草大王(あまくさだいおう)」という我が国最大級の鶏が飼育され、その美味しさや肉質の良さから主に「博多の水炊き」用として大変珍重されていました。しかし、産卵率の低い大型種であった事や卵肉兼用の輸入種の普及などにより、残念ながら昭和の初期頃に絶滅してしまいました。 その後、その肉質の良さや使い勝手に定評のある「天草大王」の復元を望む声は絶える事がなく、熊本県農業研究センターにおいて10年間という長い歳月を掛けて、ついに国内最大級の幻の地鶏「天草大王」の復元に至ります。 「大王」の名に相応しく、雄の最大のもので背丈90cm、体重約7kgと堂々とした風格が特徴的です。 こうして半世紀ぶりに復元を遂げた熊本の幻の地鶏「天草大王」は、評判通りのおいしさと質の良さ、希少性で瞬く間に人々を虜にし、現在ではホテルやレストラン、飲食店など様々な場所に出荷され、一流の食の世界でその人気を博しています。

天草大王の特徴

熊本に生息する我が国最大級の鶏(雄鶏の背丈90cm、体重が約7kg)のことで、天草地方で飼育されていることから、天草大王と名づけられました。 明治から大正時代にかけて天草地方で肉用種として飼われていましたが、昭和初期の不景気と大型種のため産卵率が低かったので絶滅したといわれています。 そこで熊本県農業研究センター(菊池郡合志町)が1992年(平成4年)から「ランシャン種」に「大しゃも」、「熊本コーチン」を交配し約10年の歳月をかけて2001年(平成13年)10月に原種天草大王の復元に成功しました。 肥後5鶏と称されている5つの地鶏(肥後ちゃぼ、九連子鶏、地すり、熊本種、天草大王)のうち天草大王だけが基礎鶏であるランシャンが日本では飼養されなくなっていたので復元が遅れていました。肉用種「天草大王」は産卵率を高めるため(生産性を高めるため)に原種天草大王と産卵率が高い「九州ロード」を交配して生産されてます。 そのお肉は100日もかけてゆったりじっくり飼育しますので肉量も多く、弾力のある歯ごたえ、コクのある味で、その大きさ(日本最大級の地鶏で雄の最大で約7kg雌で約6kg)味、どれをとっても一級品です(以前は博多の水炊きとして大変珍重されました) 指定された農場(この鶏を飼うことができる農家は現在天草地方でわずか4件だけです)でゆったり、じっくりと通常の2倍の100日をかけ丹誠込めて育てられる。 日本最大の肉用種 雄で最大約7kg 雌で最大6kg 熊本コーチンに次いで2005年3月15日特定JAS認定JSES-170314 特定JISとは? 特別な生産方法や特色ある原材料に着目した規格です。 弾力のある歯ごたえ、コクのある味でその大きさ、味、どれをとっても一級品です。

こだわり

天草大王は県より生まれてすぐのヒナで来ます。とても小さくかわいいんです。ですが、生死が不安定で温度の調節からとりかかります。時間を見てはヒナ部屋の温度を確認します。その時は夜中まで見に行きます。 落ち着いたら飼です。人と同じで、毎日の飼の量で食いつきのよい鶏、悪い鶏もあります。基本の県指導の飼に加えて、せっかく天草で天草大王を育てるのですから、海から取って来た“海藻”地元でとれる“いりこ、ちりめん”地元の豆腐屋の“おから”を混ぜて与えています。鶏もおいしのは分かるようです。すくすく育ち、出荷前の天草大王は色つやもよい鶏が出来ました。 まだまだ試行錯誤はしますが、よりよい鶏を一味ちがう天草大王を育てていきます。 海岸沿いの静かな山合いのたたずまいで、育てています。できる限り自然に近い環境で育つ「天草大王」は非常に「元気」が良く・肉質・味ともにご満足頂けると確信致しております。

生産者の声

天草大王お鍋セット(大人3~4人前)幻の鶏「天草大王」を使用した鍋セット

¥ 5,400 税込

商品コード: 03002

【セット内容】
スライス肉(300g)
手羽元(5本)
コロコロ肉(100g)
つみれ団子(150g)
特選ガラスープ(1ℓ)
※大人3~4人前のセットとなっております。
※セットには野菜は付いておりません